Почти что суперфуд
Вопреки распространённому мнению, блины не так уж вредны. Так, в 100 граммах содержится 5 граммов белка, 3 грамма жира и около 30 граммов углеводов. Углеводы и жиры обеспечивают нас энергией. А белки – необходимый строительный материал для клеток и тканей организма. При этом в блинах содержатся витамины и минеральные вещества: фосфор, кальций, магний, витамины В1 и В2. Но важно их правильно приготовить и соблюдать меру.
Не каждый день
Те, кто следит за своим весом или находится в процессе похудения, недолюбливают блины за их калорийность. И есть за что. Это блюдо действительно обладает высокой энергетической ценностью. Но это не значит, что здоровому человеку нужно отказаться от блинов совсем.
Врачи-диетологи против категоричных запретов и жёстких ограничений, в рационе здорового питания найдётся место самым разным продуктам и блюдам. Блины входят в так называемое праздничное меню – то, которое мы можем позволить себе не ежедневно, а периодически: по праздникам, по случаю и в небольшом количестве. Полакомиться блинами на Масленичной неделе можно, если, конечно, у вас нет противопоказаний или ограничений по питанию. В этой ситуации рекомендуется проконсультироваться с доктором.
Во всех остальных случаях условно здоровым людям блины разрешены. Вопрос лишь в количестве. Один простой блин без начинки содержит около 120 килокалорий, и этот показатель может варьироваться в зависимости от используемых добавок. Разные рецепты позволяют изменять как калорийность, так и питательную ценность блинов.
Меньше калорий
Энергетическая ценность блинов может быть высокой из-за жиров и быстрых углеводов. При приготовлении используйте молоко пониженной жирности, а часть обычной муки замените на ржаную, гречневую, ячменную. Можно добавить в тесто измельчённые овсяные хлопья. Для начинки лучше выбрать нежирный творог, фарш из отварной курицы или индейки, пюре из тушёных овощей и фруктов, например капусты, тыквы, айвы, яблок и ягод.
Блины, которые мы делаем про запас, калорийнее тех, что съедены сразу. Никакой магии тут нет. Приготовленные заранее блины с начинками мы чаще всего разогреваем на сковороде с добавлением масла. А избыток жиров может привести к ожирению и связанным с ним заболеваниям. Если планируете хранить блины, заморозьте их, а перед употреблением разогрейте в духовке или микроволновке.
На Масленицу мы собираемся с родными и друзьями, общаемся, а блины лишь повод для встреч и обмена вкусными и полезными рецептами!
Здоровые рецепты
Кружевные блинчики с полбой
Продукты на 5–6 порций блинов (15–17 шт.): молочная сыворотка или минеральная столовая вода с газом — 500 мл, яичные белки – 5 шт., яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 200 г, мука полбяная – 100 г, масло растительное – 50 г, сахар – 2 ч. л., соль по вкусу.
Как приготовить. Молочную сыворотку или столовую минеральную воду взбить с белками в лёгкую пену, добавить желток, потом постепенно ввести муку и масло. Тесто хорошо перемешать, перед выпеканием дать постоять 10–15 минут.
Блины, фаршированные луком и яйцом
Продукты на 5–6 порций (10–12 шт.): яйцо – 2 шт., молоко – 200 г, вода – 150 г, мука пшеничная высшего сорта – 150 г, мука пшеничная цельнозерновая – 80 г, крахмал кукурузный – 20 г, сахар – 1 ст. л., масло растительное – 30 г, соль по вкусу.
Для фарша: лук репчатый – 150 г, масло растительное – 5 г, лук зелёный – 120 г, яйцо – 3 шт.
Как приготовить. Яйца, сахар, соль размешать, добавить молоко и воду комнатной температуры, растительное масло, перемешать, всыпать просеянные муку, крахмал. Тщательно перемешать до однородной массы. Для фарша репчатый лук мелко нарезать, слегка припустить на сковороде с добавлением масла, соединить с мелко нарубленными яйцами и зелёным луком.
Выпекать блины на сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон. В готовые блинчики положить фарш, завернуть в виде прямоугольного плоского конвертика, поставить в духовку на 5–6 минут.