Наши традиционные новогодние блюда не самые лучшие для здоровья. Но мы их любим и отказываться не хотим. Как сохранить традиции и добавить больше пользы праздничному меню? Секретами предновогоднего волшебства на кухне делится врач-диетолог организационно-методического отдела по диетологии Департамента здравоохранения Москвы Виктория Егорова.

Оливье и селёдка под шубой: меньше порции
Самый главный новогодний салат оливье отличается высоким содержанием жиров в том числе из-за того, что заправляется он, как правило, майонезом, одна столовая ложка которого содержит около 200 ккал. Ещё в составе этого соуса много соли, как, впрочем, и в других традиционных ингредиентах: маринованных или солёных огурцах, колбасе. Сделать салат более полезным можно, заменив колбасу на отварную курицу или индейку, майонез – на йогурт или нежирную сметану, а солёные огурцы – на свежие. Если не можете представить торжество без оливье, селёдки под шубой и других новогодних блюд в их классическом исполнении, то порцию рекомендуется сократить. Чем больше блюд за новогодним столом вы хотите попробовать, тем меньше должно быть количество каждого. Хорошо, если суммарно вы не съедите более 150–200 граммов салатов.

Людям с хроническими заболеваниями важно придерживаться рекомендаций врача по питанию как в будни, так и в праздники. Блюда с высоким содержанием жиров и соли исключаются или резко ограничиваются в рационе при болезнях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете 2-го типа, ожирении, болезнях печени и почек, а также в питании пожилых людей, беременных и кормящих женщин. 

Холодец и заливное: выбираем правильно
Принято считать, что холодец укрепляет связки и суставы, делает нашу кожу более упругой благодаря содержанию в нём большого количества коллагена. На самом деле это миф. Доказано, что коллаген из пищевых продуктов значимо не влияет на синтез собственного коллагена, и польза холодца преувеличена. Но, если вы любите это блюдо, можно иногда включать его в свой рацион, только нужно соблюдать меру: порция должна быть небольшой, 100–150 граммов. Но лучше заменить его на заливное из нежирного мяса курицы, индейки или рыбы. Хорошо, если в блюдо будут добавлены овощи и зелень: это обогатит заливное витаминами и минеральными веществами. 

Икра и солёная рыба: полезно, но в меру
Бутерброды с икрой, солёной рыбой – популярное новогоднее блюдо. При этом следует учитывать общее количество калорийных и солёных блюд в новогоднем меню и не переедать. Например, калорийность одного среднего бутерброда с красной рыбой составляет около 250 ккал. Икра рыб и малосолёная рыба – источники витаминов D, А, Е, B12, минеральных веществ, белка, полиненасыщенных жирных кислот и лецитина. Но помните: эти продукты содержат много соли, и употреблять их здоровому человеку рекомендуется в небольших количествах, не более 20–30 граммов в день.