Больше вкусных и разных

Общеизвестный факт: овощи и фрукты должны быть в нашем ежедневном меню в достаточном количестве. Рекомендуется съедать около 400 граммов различных плодов в день. Но, говоря о здоровом питании, мы часто забываем о самой «земной» категории овощей – корнеплодах. Между тем морковь, свёкла, репа, редька, дайкон, сельдерей, пастернак – это настоящие чемпионы по содержанию полезных веществ. Они доступны круглый год, хорошо хранятся, и, что важно, именно в сезон (осенью и зимой) они насыщены витаминами и минералами. Чтобы получить максимум пользы, старайтесь употреблять корнеплоды в разном виде: сырыми в салатах (натереть на тёрке или нарезать соломкой), запечёнными, варёными или приготовленными на пару.

Свёкла

В ней содержится бетаин – мощный антиоксидант, который борется с повреждением клеток и замедляет воспалительные процессы в организме. Свёкла способствует нормализации артериального давления и предотвращает развитие гипертонии. Кроме того, этот яркий корнеплод полезен для кишечника – в нём много клетчатки, которая формирует здоровую микрофлору, улучшает пищеварение и формирует крепкий иммунитет. Ещё в свёкле содержится лютеолин – полифенол, обладающий антиоксидантным действием и полезный для зрения.

Морковь

Она богата витаминами и минеральными веществами, но особенно высоко содержание в ней каротиноидов. Это предшественники витамина А, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами и защищают клетки организма от повреждения. Также каротиноиды способствуют росту и обновлению эпителиальных тканей: не только кожи, волос и ногтей, но и роговицы глаза. Витамин А необходим для синтеза пигмен-тов сетчатки. Исследования показали, что регулярное употребление моркови снижает риск макулярной дегенерации – возрастного заболевания, приводящего к потере зрения.

Измельчение моркови и её правильная тепловая обработка повышают содержание каротиноидов, а добавление в блюдо жиров делает его ещё более полезным.

Дайкон

Этот и другие виды редьки (чёрная, зелёная, арбузная) богаты эфирными маслами, которые стимулируют желудочно-кишечный тракт и обладают противовоспалительным эффектом. Биологически активные вещества в их составе уменьшают вязкость крови, что снижает риск образования тромбов.   Эта группа корнеплодов – источник калия, магния и железа. Калий нужен для работы сердца, магний – для нервной системы, железо – для кроветворения и профилактики анемии.

Салат с дайконом

Дайкон, морковь и черешковый сельдерей натрите на тёрке, смешайте. Заправьте растительным маслом. Добавьте по вкусу соль и приправы.

Картофель

Это один из основных источников крахмала в нашем питании, который поставляет в организм значительное количество углеводов, а потому может стать отличным источником энергии. Из других пищевых веществ важно отметить витамины (в основном витамин С и витамины группы В) и минеральные вещества, особенно калий. Белки, которые тоже содержатся в картофеле, обеспечивают нас четырнадцатью из двадцати необходимых аминокислот. Ценность овоща зависит от способа приготовления. Отварной в кожуре картофель содержит больше пищевых волокон, а также калия, магния, цинка и железа.

Сельдерей

Корнеплод, помимо эфирных масел и клетчатки, богат витаминами групп А, Е, К. Однако для лучшего усвоения этих жирорастворимых витаминов его рекомендуется употреблять с растительным маслом или сметаной. 

Салат «Вальдорф»

Нарезанные соломкой стебли или сырой корень сельдерея  смешайте с ломтиками отварной куриной грудки, грецкими орехами и зелёным яблоком. Сбрызните лимонным соком, заправьте горчичным маслом пополам со сметаной.